1. 1

   Schritt 1

   Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.

2. 2

   Schritt 2

   Das Rinderfilet mit Pfeffer würzen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen.

3. 3

   Schritt 3

   Das Rindfleisch für 15 Minuten für medium-rare anbraten, dann herausnehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.

   Timer 15 Min
4. 4

   Schritt 4

   Die Pilze fein hacken, bis sie die Konsistenz von groben Semmelbröseln haben.

5. 5

   Schritt 5

   2 EL Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze mit dem Thymian 10 Minuten lang anbraten.

   Timer 10 Min
6. 6

   Schritt 6

   Den Weißwein dazugießen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse ihre Form behält. Den Thymian entfernen.

   Timer 10 Min
7. 7

   Schritt 7

   Die Prosciutto-Scheiben leicht überlappend in zwei Reihen auf Frischhaltefolie auslegen.

8. 8

   Schritt 8

   Die Hälfte der Pilz-Duxelles auf dem Prosciutto verteilen, das Rindfleisch darauflegen und mit der restlichen Duxelles bedecken.

9. 9

   Schritt 9

   Den Prosciutto mithilfe der Frischhaltefolie fest um das Rindfleisch wickeln und die Enden festdrehen. Kalt stellen.

10. 10

    Schritt 10

    Ein Drittel des Teigs auf 18x30 cm ausrollen und auf ein Backblech legen.

11. 11

    Schritt 11

    Den restlichen Teig auf 28x36 cm ausrollen.

12. 12

    Schritt 12

    Das Rindfleisch aus der Folie wickeln und in die Mitte des kleineren Teigstücks legen.

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    Schritt 13

    Eigelb mit Wasser verquirlen und die Teigränder sowie das Rindfleisch damit bestreichen.

14. 14

    Schritt 14

    Die größere Teigplatte über das Rindfleisch legen und die Ränder festdrücken.

15. 15

    Schritt 15

    Die Ränder zuschneiden und mit einer Gabel oder einem Löffelstiel festdrücken.

16. 16

    Schritt 16

    Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und die Oberfläche diagonal einritzen. 30 Minuten kalt stellen.

    Timer 30 Min
17. 17

    Schritt 17

    Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.

18. 18

    Schritt 18

    20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

    Timer 20 Min

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