Veganer Mohnkuchen mit Streuseln
von Tavolino
Ein klassischer, saftiger Mohnkuchen mit knusprigem Mürbeteigboden, cremiger Mohn-Pudding-Füllung und goldbraunen Streuseln, komplett ohne tierische Zutaten.
Zutaten
- Mehl (für Mürbeteig) 240 g
- Zucker (für Mürbeteig) 120 g
- Backpulver 1 TL
- Salz 1 Prise
- Vegane Butter (für Mürbeteig) 120 g
- Vanille Puddingpulver 2 Päckchen
- Pflanzliche Milch 700 ml
- Gemahlener Mohn 200 g
- Zucker (für Füllung) 100 g
- Mehl (für Streusel) 120 g
- Brauner Zucker 60 g
- Vanillezucker 1 Päckchen
- Salz (für Streusel) 1 Prise
- Vegane Butter (für Streusel) 60 g
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 22-cm-Backform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- 2
Für den Mürbeteig 240 g Mehl, 120 g Zucker, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
- 3
120 g vegane Butter in Stücken hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.
- 4
Den Teig gleichmäßig in die Form drücken, dabei einen Rand formen. Die Form bis zur Weiterverarbeitung kühlen.
- 5
Für die Füllung 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver in 80 ml der 700 ml pflanzlichen Milch glatt rühren.
- 6
Die restliche Pflanzenmilch mit 100 g Zucker in einem Topf aufkochen.
- 7
Das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen lassen und 200 g gemahlenen Mohn unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
- 8
Die Mohn-Pudding-Masse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden in der Form geben.
- 9
Für die Streusel 120 g Mehl, 60 g braunen Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 60 g kalte vegane Butter verkneten.
- 10
Die Streusel gleichmäßig über der Mohn-Füllung verteilen.
- 11
Den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Danach Ofen ausschalten und den Kuchen 5 Minuten bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen.
- 12
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.