Pilz-Ragout mit Pasta

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   20 g getrocknete Steinpilze 30 Minuten in 150 ml Rotwein einweichen.

   Timer · 30 Min
2. 2
   Schritt 2

   1 kg braune Champignons fein hacken oder in Scheiben schneiden.

3. 3
   Schritt 3

   1 Zwiebel würfeln und 3 Knoblauchzehen fein hacken.

4. 4
   Schritt 4

   2 EL Olivenöl und 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

5. 5
   Schritt 5

   1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen darin glasig dünsten.

6. 6
   Schritt 6

   4 Sardellenfilets in die Pfanne geben und mitbraten, bis sie sich aufgelöst haben.

7. 7
   Schritt 7

   1 kg braune Champignons hinzufügen und braten, bis sie Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden.

8. 8
   Schritt 8

   2 EL Tomatenmark und 1 EL Mehl unterrühren; 2 Minuten mitrösten.

   Timer · 2 Min
9. 9
   Schritt 9

   Mit dem 150 ml Rotwein aus dem Einweichwasser ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

10. 10
    Schritt 10

    Die eingeweichten Steinpilze, 500 ml Hühnerbrühe, 2 Zweige Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzufügen.

11. 11
    Schritt 11

    Die Sauce 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt und aromatisch ist.

    Timer · 15 Min
12. 12
    Schritt 12

    Währenddessen 400 g Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

13. 13
    Schritt 13

    100 g Parmesan unter das Ragout rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

14. 14
    Schritt 14

    Die gekochte Pasta mit dem Pilz-Ragout vermengen und sofort servieren.