Macarrão ao Ragu de Cogumelos

Preparo

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   Etapa 1

   Hidrate 20 g de cogumelos porcini secos em 150 ml de vinho tinto por 30 minutos.

   Timer · 30 min
2. 2
   Etapa 2

   Pique finamente ou fatie 1 kg de cogumelos Paris.

3. 3
   Etapa 3

   Pique 1 cebola e triture 3 dentes de alho.

4. 4
   Etapa 4

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 30 g de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto.

5. 5
   Etapa 5

   Refogue 1 cebola e 3 dentes de alho até ficarem macios.

6. 6
   Etapa 6

   Adicione 4 filés de anchova à panela e cozinhe até que derretam na base.

7. 7
   Etapa 7

   Adicione 1 kg de cogumelos Paris e cozinhe até que soltem o líquido e fiquem dourados.

8. 8
   Etapa 8

   Misture 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 1 colher de sopa de farinha; cozinhe por 2 minutos para caramelizar.

   Timer · 2 min
9. 9
   Etapa 9

   Despeje os 150 ml de vinho tinto usados para hidratar os cogumelos, raspando o fundo da panela.

10. 10
    Etapa 10

    Adicione os porcini hidratados, 500 ml de caldo de galinha, 2 ramos de tomilho e 2 folhas de louro.

11. 11
    Etapa 11

    Deixe o molho cozinhar em fogo brando por 15 minutos até engrossar e ficar encorpado.

    Timer · 15 min
12. 12
    Etapa 12

    Enquanto isso, cozinhe 400 g de macarrão em água fervente salgada conforme as instruções da embalagem.

13. 13
    Etapa 13

    Misture 100 g de queijo parmesão ao ragu e tempere com sal e pimenta.

14. 14
    Etapa 14

    Envolva o macarrão cozido no ragu de cogumelos e sirva imediatamente.