Pilz-Ragout mit Pasta
von Tavolino
Ein reichhaltiges und herzhaftes Pastagericht mit einer kräftigen Pilzsauce, verfeinert mit Rotwein, Steinpilzen und umami-reichen Aromen – der Komfort eines langsam geschmorten Ragouts in unter einer Stunde.
Zutaten
- Braune Champignons 1 kg
- Getrocknete Steinpilze 20 g
- Rotwein 150 ml
- Sardellenfilets 4
- Tomatenmark 2 EL
- Hühnerbrühe 500 ml
- Parmesan 100 g
- Zwiebel 1
- Knoblauchzehen 3
- Mehl 1 EL
- Thymian 2 Zweige
- Lorbeerblätter 2
- Olivenöl 2 EL
- Butter 30 g
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Pasta 400 g
Zubereitung
- 1
20 g getrocknete Steinpilze 30 Minuten in 150 ml Rotwein einweichen.
- 2
1 kg braune Champignons fein hacken oder in Scheiben schneiden.
- 3
1 Zwiebel würfeln und 3 Knoblauchzehen fein hacken.
- 4
2 EL Olivenöl und 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 5
1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen darin glasig dünsten.
- 6
4 Sardellenfilets in die Pfanne geben und mitbraten, bis sie sich aufgelöst haben.
- 7
1 kg braune Champignons hinzufügen und braten, bis sie Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden.
- 8
2 EL Tomatenmark und 1 EL Mehl unterrühren; 2 Minuten mitrösten.
- 9
Mit dem 150 ml Rotwein aus dem Einweichwasser ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- 10
Die eingeweichten Steinpilze, 500 ml Hühnerbrühe, 2 Zweige Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
- 11
Die Sauce 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt und aromatisch ist.
- 12
Währenddessen 400 g Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
- 13
100 g Parmesan unter das Ragout rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 14
Die gekochte Pasta mit dem Pilz-Ragout vermengen und sofort servieren.