Sizilianische Cannoli

Vegetarisch 1 Std 15 Min 30 Portionen Schwer 225 kcal

von Tavolino

Sizilianische Cannoli sind ein ikonisches Gebäck der italienischen Konditorkunst, das sich durch eine knusprige, frittierte Teigrolle auszeichnet, die mit einer samtigen Creme aus Schafsmilch-Ricotta gefüllt und mit Schokolade und Aromen verfeinert wird.

Zutaten

Weizenmehl Type 405 250 g
Zucker 30 g
Schweineschmalz 30 g
Marsala 50 g
Eier (Größe M) 1
Weißweinessig 10 g
Feines Salz 1 Prise
Orangenschale 1
Zimt, gemahlen 2 g
Schafsmilch-Ricotta 1 kg
Zucker (für die Füllung) 300 g
Zartbitterschokoladen-Raspeln nach Bedarf
Eigelb nach Bedarf
Pflanzenöl 1 l
Puderzucker nach Bedarf
Gehackte Pistazien nach Bedarf
Kandierte Orange nach Bedarf

Zubereitung

1
250 g Mehl in eine Schüssel sieben, 30 g Zucker, 30 g Schweineschmalz, 1 Ei (Größe M), 10 g Essig, eine Prise Salz, 2 g Zimt und 50 g Marsala hinzufügen.
2
Kräftig kneten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht.
3
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4
1 kg Schafsmilch-Ricotta in ein Sieb geben und abtropfen lassen, um die Molke zu entfernen.
5
Den abgetropften Ricotta mit 300 g Zucker glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6
Die Zartbitterschokoladen-Raspeln unter die Ricottacreme heben und vorsichtig vermengen.
7
Die Creme bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
8
Den ruhenden Teig auf eine Dicke von etwa 2 mm ausrollen.
9
Mit einem Ausstechring Kreise aus dem Teig ausstechen.
10
Jeden Teigkreis um die speziellen Metallröhrchen wickeln und den Rand mit etwas verquirltem Eigelb festkleben.
11
1 l Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen.
12
Die Teigrollen im heißen Öl goldbraun ausbacken.
13
Die Cannoli-Hülsen auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen.
14
Die Metallröhrchen vorsichtig aus den abgekühlten Teigrollen herausziehen.
15
Die Teigrollen mithilfe eines Spritzbeutels mit der Ricottacreme füllen.
16
Die Enden mit gehackten Pistazien und kandierter Orange garnieren.
17
Die Cannoli vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.