Couscous-Gemüse-Pfanne mit Kichererbsen
von Tavolino
Eine schnelle, vegane Pfanne mit Couscous, buntem Gemüse und Kichererbsen. Das gesunde Gericht ist in 20 Minuten fertig und eignet sich hervorragend für Meal Prep oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten
- Olivenöl 2 EL
- Knoblauchzehen 3
- Zwiebel 1
- Karotte 1
- rote Paprika 1
- Zucchini 1
- Kichererbsen 240 g
- Couscous 200 g
- Gemüsebrühe 400 ml
- Currypulver 1.5 EL
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Kirschtomaten 200 g
- Frühlingszwiebeln 2
- Petersilie 0.5 Bund
- Hanfsamen nach Belieben
- Minze nach Belieben
- Minz-Joghurt-Dip nach Belieben
Zubereitung
- 1
Zwiebel und 3 Knoblauchzehen fein hacken. Karotte, 1 rote Paprika und 1 Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- 2
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karottenwürfel darin 2-3 Minuten glasig dünsten.
- 3
Paprika- und Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitbraten.
- 4
240 g Kichererbsen und 200 g Couscous in die Pfanne geben.
- 5
Alles mit 400 ml heißer Gemüsebrühe ablöschen.
- 6
1,5 EL Currypulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren.
- 7
Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Couscous etwa 5-8 Minuten quellen lassen, bis er gar ist.
- 8
200 g Kirschtomaten halbieren, 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und 0,5 Bund Petersilie hacken.
- 9
Tomaten, Frühlingszwiebeln und Petersilie unter die Couscous-Pfanne heben.
- 10
Nach Belieben mit Hanfsamen und frischer Minze garnieren und mit Minz-Joghurt-Dip servieren.