Varkenshaaspan

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verwijder het vlies van de varkenshaas.

2. 2
   Stap 2

   Verhit 1 el olie en 1 el boter in een koekenpan.

3. 3
   Stap 3

   Kruid het vlees met zout en peper en bak het ca. 10 minuten rondom aan, tot het vanbinnen nog rosé is.

   Timer · 10 min
4. 4
   Stap 4

   Haal het vlees uit de pan, vang het vrijgekomen vleessap op en laat het vlees afkoelen.

5. 5
   Stap 5

   Bak in het bakvet 2 gesnipperde uien, 1 knoflookteen en 100 g katenspek aan.

6. 6
   Stap 6

   Voeg 500 g schoongemaakte, in plakjes gesneden champignons toe en bak deze mee.

7. 7
   Stap 7

   Blus af met 200 ml bouillon.

8. 8
   Stap 8

   Roer er 200 ml slagroom, 200 g crème fraîche en het opgevangen vleessap doorheen.

9. 9
   Stap 9

   Breng de saus krachtig op smaak met zout, peper, 1 el tomatenpuree en 1 tl mosterd.

10. 10
    Stap 10

    Meng indien nodig een beetje maïszetmeel met een klein beetje koud water en bind hiermee de saus. Laat de saus afkoelen.

11. 11
    Stap 11

    Snijd het koude vlees in ca. 1 cm dikke plakken en vervolgens in reepjes.

12. 12
    Stap 12

    Voeg de vleesreepjes en 1 bosje gehakte peterselie toe aan de saus, roer door en zet koel weg.

13. 13
    Stap 13

    Verwarm het gerecht de volgende dag langzaam op een laag vuur, zonder het te laten koken.