Varkenshaaspan
door Tavolino
Malse varkenshaas in een romige champignons-ham-saus, die extra smaakvol wordt door deze een nacht te laten intrekken. Een ideale klassieker voor gasten.
Ingrediënten
- Varkenshaas 1 kg
- Olie 1 el
- Boter 1 el
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Uien 2
- Knoflookteen 1
- Katenspek 100 g
- Champignons 500 g
- Vleesbouillon 200 ml
- Slagroom 200 ml
- Crème fraîche 200 g
- Tomatenpuree 1 el
- Mosterd 1 tl
- Maïszetmeel een beetje
- Peterselie 1 bosje
Bereiding
- 1
Verwijder het vlies van de varkenshaas.
- 2
Verhit 1 el olie en 1 el boter in een koekenpan.
- 3
Kruid het vlees met zout en peper en bak het ca. 10 minuten rondom aan, tot het vanbinnen nog rosé is.
- 4
Haal het vlees uit de pan, vang het vrijgekomen vleessap op en laat het vlees afkoelen.
- 5
Bak in het bakvet 2 gesnipperde uien, 1 knoflookteen en 100 g katenspek aan.
- 6
Voeg 500 g schoongemaakte, in plakjes gesneden champignons toe en bak deze mee.
- 7
Blus af met 200 ml bouillon.
- 8
Roer er 200 ml slagroom, 200 g crème fraîche en het opgevangen vleessap doorheen.
- 9
Breng de saus krachtig op smaak met zout, peper, 1 el tomatenpuree en 1 tl mosterd.
- 10
Meng indien nodig een beetje maïszetmeel met een klein beetje koud water en bind hiermee de saus. Laat de saus afkoelen.
- 11
Snijd het koude vlees in ca. 1 cm dikke plakken en vervolgens in reepjes.
- 12
Voeg de vleesreepjes en 1 bosje gehakte peterselie toe aan de saus, roer door en zet koel weg.
- 13
Verwarm het gerecht de volgende dag langzaam op een laag vuur, zonder het te laten koken.