Macarrão ao Ragu de Cogumelos
por Tavolino
Um prato de massa rico e saboroso com um molho de cogumelos encorpado, intensificado com vinho tinto, porcini e aromáticos ricos em umami, oferecendo o conforto de um ragu de cozimento lento em menos de uma hora.
Ingredientes
- Cogumelos Paris 1 kg
- Cogumelos porcini secos 20 g
- Vinho tinto 150 ml
- Filés de anchova 4
- Extrato de tomate 2 colheres de sopa
- Caldo de galinha 500 ml
- Queijo parmesão 100 g
- Cebola 1
- Dentes de alho 3
- Farinha de trigo 1 colher de sopa
- Tomilho 2 ramos
- Folhas de louro 2
- Azeite de oliva 2 colheres de sopa
- Manteiga 30 g
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Macarrão 400 g
Preparo
- 1
Hidrate 20 g de cogumelos porcini secos em 150 ml de vinho tinto por 30 minutos.
- 2
Pique finamente ou fatie 1 kg de cogumelos Paris.
- 3
Pique 1 cebola e triture 3 dentes de alho.
- 4
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 30 g de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto.
- 5
Refogue 1 cebola e 3 dentes de alho até ficarem macios.
- 6
Adicione 4 filés de anchova à panela e cozinhe até que derretam na base.
- 7
Adicione 1 kg de cogumelos Paris e cozinhe até que soltem o líquido e fiquem dourados.
- 8
Misture 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 1 colher de sopa de farinha; cozinhe por 2 minutos para caramelizar.
- 9
Despeje os 150 ml de vinho tinto usados para hidratar os cogumelos, raspando o fundo da panela.
- 10
Adicione os porcini hidratados, 500 ml de caldo de galinha, 2 ramos de tomilho e 2 folhas de louro.
- 11
Deixe o molho cozinhar em fogo brando por 15 minutos até engrossar e ficar encorpado.
- 12
Enquanto isso, cozinhe 400 g de macarrão em água fervente salgada conforme as instruções da embalagem.
- 13
Misture 100 g de queijo parmesão ao ragu e tempere com sal e pimenta.
- 14
Envolva o macarrão cozido no ragu de cogumelos e sirva imediatamente.