Panela de filé
por Tavolino
Filé suíno macio em um molho cremoso de cogumelos e presunto, que se torna especialmente aromático ao descansar durante a noite. Um clássico ideal para receber convidados.
Ingredientes
- Filé suíno 1 kg
- Óleo 1 colher de sopa
- Manteiga 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Cebolas 2
- Dente de alho 1
- Presunto defumado (Katenschinken) 100 g
- Cogumelos (Champignon) 500 g
- Caldo de carne 200 ml
- Creme de leite 200 ml
- Crème fraîche 200 g
- Extrato de tomate 1 colher de sopa
- Mostarda 1 colher de chá
- Amido de milho um pouco
- Salsinha 1 maço
Preparo
- 1
Retire a membrana branca do filé suíno.
- 2
Aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira.
- 3
Tempere a carne com sal e pimenta e sele de todos os lados por cerca de 10 minutos, até que o interior ainda esteja rosado.
- 4
Retire a carne da frigideira, reserve o suco que soltou da carne e deixe a carne esfriar.
- 5
Na gordura do cozimento, refogue 2 cebolas picadas, 1 dente de alho e 100 g de presunto defumado.
- 6
Adicione 500 g de cogumelos limpos e fatiados e refogue junto.
- 7
Deglaceie com 200 ml de caldo.
- 8
Misture 200 ml de creme de leite, 200 g de crème fraîche e o suco da carne reservado.
- 9
Tempere bem o molho com sal, pimenta, 1 colher de sopa de extrato de tomate e 1 colher de chá de mostarda.
- 10
Se necessário, dissolva um pouco de amido de milho em um pouco de água fria e use para engrossar o molho. Deixe o molho esfriar.
- 11
Corte a carne fria em fatias de cerca de 1 cm de espessura e depois em tiras.
- 12
Adicione as tiras de carne e 1 maço de salsinha picada ao molho, misture e leve à geladeira.
- 13
No dia seguinte, aqueça o prato lentamente em fogo baixo, sem deixar ferver.