Pici cacio e pepe
por Tavolino
Um clássico prato de massa da tradição toscana: massa fresca feita à mão, temperada com um creme envolvente de Pecorino Romano e pimenta-do-reino tostada.
Ingredientes
- Farinha de trigo tipo 00 300 g
- Água morna 150 g
- Azeite de oliva extravirgem 1 colher de sopa
- Sal fino 1 pitada
- Pecorino Romano DOP 100 g
- Pimenta-do-reino em grãos 0.5 colher de sopa
Preparo
- 1
Coloque 300 g de farinha de trigo tipo 00 sobre uma bancada, formando um monte com um buraco no centro.
- 2
Adicione 150 g de água morna, 1 pitada de sal e 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem no centro.
- 3
Misture com um garfo para incorporar a farinha e, em seguida, sove com as mãos até obter uma massa lisa.
- 4
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- 5
Enquanto isso, amasse 0.5 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos em um almofariz e rale 100 g de Pecorino Romano.
- 6
Retome a massa, divida em porções e abra com um rolo até atingir 1 cm de espessura.
- 7
Corte a massa em tiras e trabalhe-as com as palmas das mãos para formar cordões longos e finos.
- 8
Leve ao fogo uma panela com água levemente salgada para ferver.
- 9
Toste a pimenta amassada em uma frigideira, adicionando uma concha da água do cozimento da massa.
- 10
Cozinhe os pici na água fervente e escorra-os diretamente na frigideira com a pimenta.
- 11
Adicione um pouco da água do cozimento e junte o Pecorino ralado fora do fogo.
- 12
Misture energicamente para emulsionar e criar um molho cremoso.
- 13
Sirva os pici, finalizando com mais Pecorino e pimenta moída na hora.