Risoto de cogumelos
por Tavolino
Um clássico primeiro prato de outono, cremoso e saboroso, preparado com uma mistura de cogumelos frescos como porcini, cantarelos, champignon e portobello, finalizado com manteiga e queijo.
Ingredientes
- Arroz Carnaroli 320 g
- Cogumelos porcini 180 g
- Cogumelos cantarelos 100 g
- Cogumelos champignon 100 g
- Cogumelos portobello 100 g
- Cebolas brancas 50 g
- Alho 1 dente
- Caldo de legumes a gosto
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
- Sal fino a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Grana Padano DOP 60 g
- Manteiga gelada 60 g
Preparo
- 1
Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente.
- 2
Limpe os 180 g de porcini, os 100 g de cantarelos, os 100 g de champignon e os 100 g de portobello, eliminando os resíduos de terra.
- 3
Corte os cogumelos em cubos ou fatias, removendo as lamelas dos portobello.
- 4
Pique finamente os 50 g de cebola branca.
- 5
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite com 1 dente de alho.
- 6
Adicione os cogumelos, tempere com sal e cozinhe em fogo alto por 8 minutos.
- 7
Remova o alho dos cogumelos e reserve-os.
- 8
Na mesma frigideira, aqueça mais azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- 9
Junte os 320 g de arroz Carnaroli e torre-o mexendo até que os grãos estejam quentes.
- 10
Regue com uma concha de caldo quente e continue o cozimento adicionando caldo à medida que for sendo absorvido.
- 11
A 3 minutos do fim, junte os cogumelos cozidos ao arroz e adicione pimenta-do-reino a gosto.
- 12
Desligue o fogo, adicione 60 g de manteiga gelada e 60 g de Grana Padano.
- 13
Misture energicamente para emulsionar tudo e sirva imediatamente.