Varkensgebraad – sappig en mals
door Tavolino
Een klassiek, mals varkensgebraad uit de oven, dat op een aromatisch bedje van groenten suddert en met een krachtige jus wordt geserveerd.
Ingrediënten
- Varkensgebraad (varkenslende of varkenshaas) 1,5 kg
- Soepgroenten 500 g
- Ontbijtspek 50 g
- Geklaarde boter 25 g
- Mosterd 3 el
- Ui 1
- Knoflookteen 1
- Tomatenpuree 1 el
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Paprikapoeder (mild) naar smaak
- Vleesfond 500 ml
- Maïszetmeel 2 el
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 120 °C boven-/onderwarmte.
- 2
Haal het vlees 45 minuten voor de bereiding uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.
- 3
Maak de soepgroenten schoon en snijd ze grof. Snijd het spek, de ui en de knoflook in blokjes.
- 4
Verhit de geklaarde boter in een braadpan en schroei het gebraad aan alle kanten in ca. 10 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan.
- 5
Bak het spek, de uien en de knoflook kort aan in de braadpan.
- 6
Voeg de soepgroenten toe en laat ze kort meestoven.
- 7
Roer de tomatenpuree, 1 el mosterd, 200 ml vleesfond en peterselie erdoor en laat kort sudderen.
- 8
Kruid het gebraad met zout, peper en paprikapoeder en bestrijk het rondom met 2 el mosterd.
- 9
Leg het vlees op de groenten en laat het ca. 90 minuten in de oven sudderen.
- 10
Haal het gebraad uit de pan en laat het rusten. Zeef de jus, giet de rest van de fond erbij en bind de saus met maïszetmeel.