Bosbessen-koffiecake
door Tavolino
Een vochtige en luchtige cake met verse bosbessen en een basis van frisse Griekse yoghurt, afgewerkt met een knapperige, boterachtige kaneel-streuseltopping. Het is een perfecte traktatie in bakkerijstijl voor bij de brunch of als dessert.
Ingrediënten
- ongezouten boter (zacht) 10 el
- kristalsuiker 3/4 kop
- eieren 2 grote
- vanille-extract 2 tl
- bloem (voor de cake) 2 koppen
- bakpoeder 1 tl
- zuiveringszout 1/2 tl
- zout 1/2 tl
- Griekse yoghurt (naturel) 1 kop
- bosbessen 1 1/2 kop
- bloem (voor de topping) 3/4 kop
- lichtbruine basterdsuiker 1/2 kop
- gemalen kaneel 1/2 tl
- zout (voor de topping) 1 snufje
- koude boter (voor de topping) 5 el
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 175°C en vet een springvorm van 23 cm in met boter.
- 2
Mix in een keukenmachine 10 el zachte boter en 3/4 kop kristalsuiker gedurende 3-4 minuten tot het mengsel licht en luchtig is.
- 3
Voeg 2 grote eieren en 2 tl vanille-extract toe aan het botermengsel. Klop 1 minuut tot het romig is.
- 4
Klop in een aparte kom 2 koppen bloem, 1 tl bakpoeder, 1/2 tl zuiveringszout en 1/2 tl zout door elkaar.
- 5
Voeg de helft van het bloemmengsel toe aan het botermengsel en mix tot het net is opgenomen.
- 6
Roer de helft van de 1 kop Griekse yoghurt erdoor. Herhaal dit met de rest van de bloem en yoghurt. Mix niet te lang.
- 7
Spatel voorzichtig 1 1/2 kop bosbessen door het beslag.
- 8
Giet het beslag in de voorbereide springvorm en verdeel gelijkmatig.
- 9
Meng voor de topping 3/4 kop bloem, 1/2 kop lichtbruine basterdsuiker, 1/2 tl kaneel en 1 snufje zout in een kom.
- 10
Wrijf 5 el koude, in blokjes gesneden boter met je vingertoppen door het droge toppingmengsel tot een kruimelig geheel.
- 11
Verdeel de kruimeltopping gelijkmatig over het cakebeslag.
- 12
Bak de cake 1 uur op 175°C tot deze goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt.
- 13
Laat de cake 15 minuten in de vorm rusten voordat je hem uit de vorm haalt en serveert.