Gevulde tomaten met kikkererwten
door Tavolino
Een fris en mediterraans voor- of hoofdgerecht, ideaal voor de zomer. Deze rauwe tomaten zijn gevuld met een smaakvolle crème van kikkererwten, kappertjes, zongedroogde tomaten en basilicum.
Ingrediënten
- Ronde tomaten 3
- Voorgekookte kikkererwten 220 g
- Ontzoute kappertjes 1 theelepel
- Zongedroogde tomaten 2
- Mosterd 1 theelepel
- Mayonaise 1 theelepel
- Tropea-ui 1/3
- Basilicum naar smaak
- Peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
- 1
Maak 1/3 van de Tropea-ui schoon, snijd deze in kleine blokjes en laat ze weken in koud of ijswater om ze knapperig te houden.
- 2
Hak de 2 zongedroogde tomaten, de theelepel ontzoute kappertjes en de gewassen verse basilicum fijn.
- 3
Prak de 220 g voorgekookte kikkererwten grof in een kom met een vork.
- 4
Voeg het gehakte mengsel van zongedroogde tomaten, kappertjes en basilicum toe aan de kikkererwten.
- 5
Giet de Tropea-ui af en voeg deze toe aan het kikkererwtenmengsel.
- 6
Meng 1 theelepel mosterd en 1 theelepel mayonaise door de vulling.
- 7
Breng het mengsel op smaak met peper en een scheutje extra vierge olijfolie en roer goed door.
- 8
Was de 3 ronde tomaten, snijd de bovenkant eraf en hol ze zorgvuldig uit met een lepel.
- 9
Vul de uitgeholde tomaten met de bereide kikkererwtenvulling en serveer direct.