Krakowse kwarktaart

Vegetarisch 1 u 40 min 12 porties Gemiddeld ~450 kcal

door Tavolino

Traditionele Poolse kwarktaart op een kruimeldeegbodem, met een dikke kwarkvulling met gedroogd fruit, bedekt met een karakteristiek raster van deeg.

Ingrediënten

1
Meng in een kom 350 g bloem, zout, bakpoeder, vanillesuiker, 100 g suiker en 170 g koude boter. Kneed tot een kruimelig deeg.
2
Voeg 1 ei en 2 eidooiers toe en kneed tot een glad deeg. Vorm een bal, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3
Klop 4 eidooiers op met de helft van de poedersuiker (150 g), voeg deze geleidelijk toe. Bewaar de overige 4 eidooiers.
4
Maal de kwark drie keer samen met 250 g boter of mix het grondig tot een gladde massa.
5
Voeg de kwarkvulling in porties toe aan de opgeklopte eidooiers terwijl je blijft mixen.
6
Voeg de geraspte sinaasappelschil, 50 g aardappelzetmeel en het gedroogde fruit (rozijnen, sinaasappelschil) toe. Meng goed.
7
Klop 5 eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de kwarkvulling.
8
Bekleed een vorm van 20x30 cm met bakpapier. Rol 2/3 van het deeg uit, bekleed de bodem ermee en prik in met een vork.
9
Vorm rolletjes van het resterende deeg. Verdeel de kwarkvulling over de bodem en leg er een raster van deegrolletjes bovenop.
10
Bak op 180°C gedurende 50-55 minuten, tot de kwarktaart goudbruin is.
11
Verwarm het citroensap en meng met de poedersuiker (150 g) tot een glad glazuur. Giet over de afgekoelde kwarktaart.