Risotto ai funghi
door Tavolino
Een klassiek, romig en smaakvol herfstgerecht, bereid met een mix van verse paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, cantharellen, champignons en portobello, afgewerkt met boter en kaas.
Ingrediënten
- Carnaroli-rijst 320 g
- Eekhoorntjesbrood 180 g
- Cantharellen 100 g
- Champignons 100 g
- Portobello 100 g
- Witte uien 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Groentebouillon naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Grana Padano BOB 60 g
- Koude boter 60 g
Bereiding
- 1
Verwarm de groentebouillon en houd deze warm.
- 2
Maak de 180 g eekhoorntjesbrood, 100 g cantharellen, 100 g champignons en 100 g portobello schoon door eventuele aarderesten te verwijderen.
- 3
Snijd de paddenstoelen in blokjes of plakjes en verwijder de lamellen van de portobello.
- 4
Snipper de 50 g witte ui fijn.
- 5
Verwarm een scheutje olie in een pan met 1 teentje knoflook.
- 6
Voeg de paddenstoelen toe, breng op smaak met zout en bak 8 minuten op hoog vuur.
- 7
Verwijder de knoflook uit de paddenstoelen en zet ze apart.
- 8
Verwarm in dezelfde pan opnieuw wat olie en fruit de ui tot deze glazig is.
- 9
Voeg de 320 g Carnaroli-rijst toe en rooster deze al roerend tot de korrels warm zijn.
- 10
Blus af met een soeplepel warme bouillon en ga door met koken door steeds bouillon toe te voegen zodra deze is opgenomen.
- 11
Voeg 3 minuten voor het einde de gebakken paddenstoelen toe aan de rijst en breng op smaak met zwarte peper.
- 12
Zet het vuur uit, voeg 60 g koude boter en 60 g Grana Padano toe.
- 13
Roer krachtig om alles goed te mengen en serveer direct.