Torta della nonna

Preparazione

1. 1
   Passaggio 1

   Tagliare 250 g di burro a cubetti e lavorarlo in una ciotola con 150 g di zucchero a velo, la scorza di mezzo limone e 1 pizzico di sale.

2. 2
   Passaggio 2

   Aggiungere 110 g di uova al composto e mescolare bene.

3. 3
   Passaggio 3

   Incorporare 500 g di farina 00 e 4 g di lievito, impastando velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.

4. 4
   Passaggio 4

   Avvolgere l'impasto nella carta forno, stenderlo leggermente e lasciarlo riposare in frigorifero.

5. 5
   Passaggio 5

   Scaldare 500 g di latte con la scorza di mezzo limone fino a sfiorare il bollore.

6. 6
   Passaggio 6

   In una ciotola, montare 85 g di tuorli con 100 g di zucchero, poi aggiungere 25 g di amido di mais e 20 g di amido di riso.

7. 7
   Passaggio 7

   Versare il latte caldo nel composto di tuorli, eliminando la scorza di limone, e mescolare bene.

8. 8
   Passaggio 8

   Cuocere la crema a fiamma bassa mescolando continuamente finché non si addensa, poi coprire con pellicola a contatto.

9. 9
   Passaggio 9

   Stendere 2/3 della pasta frolla a uno spessore di 7-8 mm e rivestire uno stampo da 24 cm, bucherellando il fondo.

10. 10
    Passaggio 10

    Versare la crema pasticcera sulla base di frolla e livellare bene con un cucchiaio.

11. 11
    Passaggio 11

    Stendere la restante frolla a 5 mm di spessore e coprire la torta, sigillando bene i bordi.

12. 12
    Passaggio 12

    Bucherellare la superficie, spennellare con acqua e distribuire 40 g di pinoli.

13. 13
    Passaggio 13

    Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C nella parte bassa.

    Timer · 40 min
14. 14
    Passaggio 14

    Lasciare raffreddare completamente e decorare con zucchero a velo prima di servire.