Torta della nonna
di Tavolino
Un classico dolce della tradizione italiana composto da una friabile pasta frolla ripiena di vellutata crema pasticcera al limone e guarnita con pinoli croccanti.
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Burro 250 g
- Zucchero a velo 150 g
- Uova 110 g
- Limone (scorza) 1 intero
- Sale 1 pizzico
- Lievito in polvere 4 g
- Latte intero 500 g
- Zucchero 100 g
- Tuorli 85 g
- Amido di mais 25 g
- Amido di riso 20 g
- Pinoli 40 g
- Zucchero a velo (guarnizione) q.b.
Preparazione
- 1
Tagliare 250 g di burro a cubetti e lavorarlo in una ciotola con 150 g di zucchero a velo, la scorza di mezzo limone e 1 pizzico di sale.
- 2
Aggiungere 110 g di uova al composto e mescolare bene.
- 3
Incorporare 500 g di farina 00 e 4 g di lievito, impastando velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
- 4
Avvolgere l'impasto nella carta forno, stenderlo leggermente e lasciarlo riposare in frigorifero.
- 5
Scaldare 500 g di latte con la scorza di mezzo limone fino a sfiorare il bollore.
- 6
In una ciotola, montare 85 g di tuorli con 100 g di zucchero, poi aggiungere 25 g di amido di mais e 20 g di amido di riso.
- 7
Versare il latte caldo nel composto di tuorli, eliminando la scorza di limone, e mescolare bene.
- 8
Cuocere la crema a fiamma bassa mescolando continuamente finché non si addensa, poi coprire con pellicola a contatto.
- 9
Stendere 2/3 della pasta frolla a uno spessore di 7-8 mm e rivestire uno stampo da 24 cm, bucherellando il fondo.
- 10
Versare la crema pasticcera sulla base di frolla e livellare bene con un cucchiaio.
- 11
Stendere la restante frolla a 5 mm di spessore e coprire la torta, sigillando bene i bordi.
- 12
Bucherellare la superficie, spennellare con acqua e distribuire 40 g di pinoli.
- 13
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C nella parte bassa.
- 14
Lasciare raffreddare completamente e decorare con zucchero a velo prima di servire.