Torta della nonna

Préparation

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   Étape 1

   Couper 250 g de beurre en dés et le travailler dans un saladier avec 150 g de sucre glace, le zeste d'un demi-citron et 1 pincée de sel.

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   Étape 2

   Ajouter 110 g d'œufs au mélange et bien mélanger.

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   Étape 3

   Incorporer 500 g de farine T55 et 4 g de levure, en pétrissant rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

4. 4
   Étape 4

   Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé, l'étaler légèrement et la laisser reposer au réfrigérateur.

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   Étape 5

   Faire chauffer 500 g de lait avec le zeste d'un demi-citron jusqu'à frémissement.

6. 6
   Étape 6

   Dans un saladier, fouetter 85 g de jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, puis ajouter 25 g de fécule de maïs et 20 g d'amidon de riz.

7. 7
   Étape 7

   Verser le lait chaud sur le mélange aux jaunes d'œufs, après avoir retiré le zeste de citron, et bien mélanger.

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   Étape 8

   Cuire la crème à feu doux en remuant continuellement jusqu'à épaississement, puis couvrir avec un film alimentaire au contact.

9. 9
   Étape 9

   Étaler les 2/3 de la pâte sablée sur une épaisseur de 7-8 mm et en garnir un moule de 24 cm, en piquant le fond avec une fourchette.

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    Étape 10

    Verser la crème pâtissière sur le fond de pâte et lisser la surface avec une cuillère.

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    Étape 11

    Étaler le reste de la pâte sur 5 mm d'épaisseur et recouvrir la tarte, en scellant bien les bords.

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    Étape 12

    Piquer la surface, badigeonner avec un peu d'eau et répartir 40 g de pignons de pin.

13. 13
    Étape 13

    Cuire dans un four traditionnel préchauffé à 180°C, en bas du four.

    Minuteur · 40 min
14. 14
    Étape 14

    Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace avant de servir.