Pici cacio e pepe
di Tavolino
Un classico primo piatto della tradizione toscana: pasta fresca fatta a mano, condita con una crema avvolgente di Pecorino Romano e pepe nero tostato.
Ingredienti
- Farina 00 300 g
- Acqua tiepida 150 g
- Olio extravergine d'oliva 1 EL
- Sale fino 1 pizzico
- Pecorino Romano DOP 100 g
- Pepe nero in grani 0.5 EL
Preparazione
- 1
Versare 300 g di farina 00 su una spianatoia, creando una fontana.
- 2
Aggiungere 150 g di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e 1 EL di olio extravergine d'oliva al centro.
- 3
Mescolare con una forchetta per incorporare la farina, poi impastare a mano fino a ottenere un panetto liscio.
- 4
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 5
Nel frattempo, pestare 0.5 EL di pepe nero in grani in un mortaio e grattugiare 100 g di Pecorino Romano.
- 6
Riprendere l'impasto, dividerlo in porzioni e stenderlo con un mattarello fino a 1 cm di spessore.
- 7
Tagliare l'impasto a striscioline e lavorarle con i palmi delle mani per formare dei cordoncini lunghi e sottili.
- 8
Portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata.
- 9
Tostare il pepe pestato in una padella, sfumando con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- 10
Cuocere i pici nell'acqua bollente e scolarli direttamente nella padella con il pepe.
- 11
Aggiungere un po' di acqua di cottura e unire il Pecorino grattugiato fuori dal fuoco.
- 12
Mescolare energicamente per mantecare e creare una salsa cremosa.
- 13
Impiattare i pici, completando con altro Pecorino e una macinata di pepe fresco.