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   Passaggio 1

   Setacciare 250 g di farina 00 in una ciotola, unire 30 g di zucchero, 30 g di strutto, 1 uovo medio, 10 g di aceto, un pizzico di sale, 2 g di cannella e 50 g di Marsala.

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   Passaggio 2

   Impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio e compatto.

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   Passaggio 3

   Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 60 minuti.

   Timer 60 min
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   Passaggio 4

   Mettere 1 kg di ricotta di pecora a scolare in un colino per eliminare il siero.

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   Passaggio 5

   Lavorare la ricotta scolata con 300 g di zucchero fino a ottenere una crema liscia.

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   Passaggio 6

   Aggiungere le gocce di cioccolato fondente alla crema di ricotta e mescolare delicatamente.

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   Passaggio 7

   Riporre la crema in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

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   Passaggio 8

   Stendere l'impasto riposato fino a uno spessore di circa 2 mm.

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   Passaggio 9

   Ritagliare dei dischi di pasta utilizzando un coppapasta.

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    Passaggio 10

    Avvolgere ogni disco attorno agli appositi cilindri metallici, sigillando il bordo con un tuorlo sbattuto.

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    Passaggio 11

    Scaldare 1 l di olio di semi in una pentola profonda.

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    Passaggio 12

    Friggere le cialde nell'olio caldo fino a doratura.

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    Passaggio 13

    Scolare le cialde su carta assorbente e lasciarle raffreddare completamente.

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    Passaggio 14

    Estrarre delicatamente i cilindri metallici dalle cialde fredde.

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    Passaggio 15

    Farcire le cialde con la crema di ricotta usando una sac-à-poche.

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    Passaggio 16

    Decorare le estremità con granella di pistacchi e arancia candita.

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    Passaggio 17

    Spolverizzare i cannoli con zucchero a velo prima di servire.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente