Cannoli Siciliani
di Tavolino
I Cannoli Siciliani sono un dolce iconico della pasticceria italiana, caratterizzati da una cialda croccante e fritta ripiena di una vellutata crema di ricotta di pecora, arricchita con cioccolato e aromi.
Ingredienti
- Farina 00 250 g
- Zucchero 30 g
- Strutto 30 g
- Marsala 50 g
- Uova medie 1
- Aceto di vino bianco 10 g
- Sale fino 1 pizzico
- Scorza d'arancia 1
- Cannella in polvere 2 g
- Ricotta di pecora 1 kg
- Zucchero (per il ripieno) 300 g
- Gocce di cioccolato fondente q.b.
- Tuorli q.b.
- Olio di semi 1 l
- Zucchero a velo q.b.
- Granella di pistacchi q.b.
- Arancia candita q.b.
Preparazione
- 1
Setacciare 250 g di farina 00 in una ciotola, unire 30 g di zucchero, 30 g di strutto, 1 uovo medio, 10 g di aceto, un pizzico di sale, 2 g di cannella e 50 g di Marsala.
- 2
Impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
- 3
Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 60 minuti.
- 4
Mettere 1 kg di ricotta di pecora a scolare in un colino per eliminare il siero.
- 5
Lavorare la ricotta scolata con 300 g di zucchero fino a ottenere una crema liscia.
- 6
Aggiungere le gocce di cioccolato fondente alla crema di ricotta e mescolare delicatamente.
- 7
Riporre la crema in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- 8
Stendere l'impasto riposato fino a uno spessore di circa 2 mm.
- 9
Ritagliare dei dischi di pasta utilizzando un coppapasta.
- 10
Avvolgere ogni disco attorno agli appositi cilindri metallici, sigillando il bordo con un tuorlo sbattuto.
- 11
Scaldare 1 l di olio di semi in una pentola profonda.
- 12
Friggere le cialde nell'olio caldo fino a doratura.
- 13
Scolare le cialde su carta assorbente e lasciarle raffreddare completamente.
- 14
Estrarre delicatamente i cilindri metallici dalle cialde fredde.
- 15
Farcire le cialde con la crema di ricotta usando una sac-à-poche.
- 16
Decorare le estremità con granella di pistacchi e arancia candita.
- 17
Spolverizzare i cannoli con zucchero a velo prima di servire.