Tartelettes aux pommes au cacao

Préparation

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   Étape 1

   Travailler 70 g de beurre avec 70 g de sucre et un peu d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème.

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   Étape 2

   Ajouter 30 g d'œuf au mélange et bien mélanger.

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   Étape 3

   Incorporer 125 g de farine T55, 10 g de cacao amer et 1 pincée de levure, en pétrissant jusqu'à former une boule de pâte homogène.

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   Étape 4

   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur.

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   Étape 5

   Éplucher 1 pomme et la couper en dés.

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   Étape 6

   Caraméliser les dés de pomme à la poêle avec 1 noisette de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe de rhum.

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   Étape 7

   Préparer la crème en mélangeant 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre et 20 g de farine T55.

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   Étape 8

   Chauffer 200 ml de lait et l'ajouter au mélange d'œufs, en remuant continuellement jusqu'à épaississement.

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   Étape 9

   Retirer du feu et incorporer 20 g de beurre et 25 g de poudre d'amandes à la crème.

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    Étape 10

    Étaler la pâte reposée et découper des cercles avec un emporte-pièce.

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    Étape 11

    Garnir les moules avec la pâte et piquer les fonds avec une fourchette.

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    Étape 12

    Garnir les tartelettes avec la crème et ajouter les dés de pommes caramélisés.

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    Étape 13

    Cuire au four préchauffé à 180 °C.

    Minuteur · 20 min
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    Étape 14

    Sortir du four, laisser refroidir et décorer avec un voile de sucre glace.