1. 1

   Étape 1

   Travailler 70 g de beurre avec 70 g de sucre et un peu d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème.

2. 2

   Étape 2

   Ajouter 30 g d'œuf au mélange et bien mélanger.

3. 3

   Étape 3

   Incorporer 125 g de farine T55, 10 g de cacao amer et 1 pincée de levure, en pétrissant jusqu'à former une boule de pâte homogène.

4. 4

   Étape 4

   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur.

5. 5

   Étape 5

   Éplucher 1 pomme et la couper en dés.

6. 6

   Étape 6

   Caraméliser les dés de pomme à la poêle avec 1 noisette de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe de rhum.

7. 7

   Étape 7

   Préparer la crème en mélangeant 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre et 20 g de farine T55.

8. 8

   Étape 8

   Chauffer 200 ml de lait et l'ajouter au mélange d'œufs, en remuant continuellement jusqu'à épaississement.

9. 9

   Étape 9

   Retirer du feu et incorporer 20 g de beurre et 25 g de poudre d'amandes à la crème.

10. 10

    Étape 10

    Étaler la pâte reposée et découper des cercles avec un emporte-pièce.

11. 11

    Étape 11

    Garnir les moules avec la pâte et piquer les fonds avec une fourchette.

12. 12

    Étape 12

    Garnir les tartelettes avec la crème et ajouter les dés de pommes caramélisés.

13. 13

    Étape 13

    Cuire au four préchauffé à 180 °C.

    Minuteur 20 min
14. 14

    Étape 14

    Sortir du four, laisser refroidir et décorer avec un voile de sucre glace.

Espace/flèches : étape suivante ou précédente