Tartelettes aux pommes au cacao
par Tavolino
De délicieuses tartelettes individuelles avec une pâte sablée au cacao friable, garnies d'une crème onctueuse aux amandes et de dés de pommes caramélisés au rhum. Un dessert raffiné et gourmand.
Ingrédients
- Beurre (pour la pâte) 70 g
- Sucre (pour la pâte) 70 g
- Œuf 30 g
- Cacao amer 10 g
- Farine T55 (pour la pâte) 125 g
- Levure chimique 1 pincée
- Extrait de vanille 1 q.s.
- Jaunes d'œufs 2
- Sucre (pour la crème) 50 g
- Farine T55 (pour la crème) 20 g
- Lait 200 ml
- Poudre d'amandes 25 g
- Beurre (pour la crème) 20 g
- Pomme 1
- Beurre (pour les pommes) 1 noisette
- Sucre roux 1 cuillère à soupe
- Rhum 1 cuillère à soupe
- Sucre glace q.s.
Préparation
- 1
Travailler 70 g de beurre avec 70 g de sucre et un peu d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème.
- 2
Ajouter 30 g d'œuf au mélange et bien mélanger.
- 3
Incorporer 125 g de farine T55, 10 g de cacao amer et 1 pincée de levure, en pétrissant jusqu'à former une boule de pâte homogène.
- 4
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur.
- 5
Éplucher 1 pomme et la couper en dés.
- 6
Caraméliser les dés de pomme à la poêle avec 1 noisette de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe de rhum.
- 7
Préparer la crème en mélangeant 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre et 20 g de farine T55.
- 8
Chauffer 200 ml de lait et l'ajouter au mélange d'œufs, en remuant continuellement jusqu'à épaississement.
- 9
Retirer du feu et incorporer 20 g de beurre et 25 g de poudre d'amandes à la crème.
- 10
Étaler la pâte reposée et découper des cercles avec un emporte-pièce.
- 11
Garnir les moules avec la pâte et piquer les fonds avec une fourchette.
- 12
Garnir les tartelettes avec la crème et ajouter les dés de pommes caramélisés.
- 13
Cuire au four préchauffé à 180 °C.
- 14
Sortir du four, laisser refroidir et décorer avec un voile de sucre glace.