Parmigiana d'aubergines

Végétarien 1 h 40 min 8 portions Moyen ~320 kcal

par Tavolino

Un plat végétarien italien classique et réconfortant, composé de couches d'aubergines rôties fondantes, d'une riche sauce tomate, de basilic frais et de fromage fondu, le tout gratiné jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Ingrédients

Aubergine 1.8 kg
Huile d'olive 60 ml
Parmesan 170 g
Feuilles de basilic frais 2 tasses
Mozzarella 150 g
Huile d'olive extra vierge 2 c. à soupe
Oignon 1
Gousses d'ail 5
Passata de tomate 600 ml
Tomates concassées en conserve 400 g
Sucre blanc 1.5 c. à café
Origan frais 1.5 c. à soupe
Eau 240 ml
Sel 0.75 c. à café
Poivre noir 0.25 c. à café

Préparation

1
Préchauffez le four à 220°C.
2
Tapissez trois grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.
3
Coupez les 1.8 kg d'aubergines dans la longueur en tranches de 8 mm d'épaisseur.
4
Badigeonnez les deux côtés des tranches d'aubergine avec 60 ml d'huile d'olive.
5
Disposez les aubergines en une seule couche sur les plaques et faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en les retournant à mi-cuisson.
6
Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir sur les plaques.
7
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
8
Faites revenir 1 oignon coupé en dés et 5 gousses d'ail hachées pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
9
Ajoutez 600 ml de passata de tomate, 400 g de tomates en conserve, 240 ml d'eau, 1.5 c. à soupe d'origan et 1.5 c. à café de sucre.
10
Portez la sauce à frémissement et laissez cuire à découvert pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
11
Ajoutez 2 tasses de feuilles de basilic (en réservant les tiges) à mi-cuisson.
12
Retirez et jetez les tiges de basilic de la sauce.
13
Incorporez 0.75 c. à café de sel et 0.25 c. à café de poivre dans la sauce.
14
Réduisez la température du four à 180°C.
15
Étalez une fine couche de sauce tomate dans un plat allant au four de 23 x 33 cm.
16
Disposez en couches les aubergines, la sauce, 170 g de parmesan et les feuilles de basilic dans le plat.
17
Recouvrez avec 150 g de mozzarella râpée.
18
Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.