Tartare de truite fumée à la salsa avocat-mangue

Préparation

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   Étape 1

   Nettoyer les cœurs de laitue, les laver, les essorer et détacher délicatement les feuilles une par une.

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   Étape 2

   Couper le filet de truite fumée (250 g) en très petits dés.

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   Étape 3

   Mélanger les dés de truite dans un saladier avec 60 g de crème fraîche et 1 pointe de couteau de pâte de wasabi.

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   Étape 4

   Assaisonner la préparation de truite avec une partie du jus de citron (sur les 50 ml), du sel et du poivre.

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   Étape 5

   Pour la salsa, éplucher la mangue, détacher la chair du noyau et la couper en petits dés.

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   Étape 6

   Éplucher l'oignon rouge (1 pièce) et le couper également en fine brunoise.

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   Étape 7

   Couper l'avocat (1 pièce) en deux, le dénoyauter, retirer la chair de la peau et la couper en dés.

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   Étape 8

   Laver la ciboulette (20 g), l'essorer et la ciseler finement.

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   Étape 9

   Mélanger la ciboulette, l'oignon, l'avocat et la mangue dans un saladier.

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    Étape 10

    Assaisonner la salsa avec 1 c.à.s. d'huile de pépins de raisin, le reste du jus de citron et du sel.

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    Étape 11

    Disposer les feuilles de salade sur un grand plat.

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    Étape 12

    Répartir uniformément le tartare de truite fumée sur les feuilles de salade.

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    Étape 13

    Déposer la salsa avocat-mangue sur le tartare.

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    Étape 14

    Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et de 25 g de graines de sésame grillées, puis servir.