Pici cacio e pepe
par Tavolino
Un grand classique de la cuisine toscane : des pâtes fraîches faites main, agrémentées d'une crème onctueuse au Pecorino Romano et au poivre noir torréfié.
Ingrédients
- Farine T55 300 g
- Eau tiède 150 g
- Huile d'olive vierge extra 1 c.à.s.
- Sel fin 1 pincée
- Pecorino Romano AOP 100 g
- Poivre noir en grains 0,5 c.à.s.
Préparation
- 1
Verser 300 g de farine T55 sur un plan de travail en formant un puits.
- 2
Ajouter 150 g d'eau tiède, 1 pincée de sel et 1 c.à.s. d'huile d'olive vierge extra au centre.
- 3
Mélanger à la fourchette pour incorporer la farine, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 4
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 5
Pendant ce temps, concasser 0,5 c.à.s. de poivre noir en grains au mortier et râper 100 g de Pecorino Romano.
- 6
Reprendre la pâte, la diviser en portions et l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
- 7
Couper la pâte en lanières et les rouler sous la paume des mains pour former des cordons longs et fins.
- 8
Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
- 9
Torréfier le poivre concassé dans une poêle, en déglaçant avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.
- 10
Cuire les pici dans l'eau bouillante et les égoutter directement dans la poêle avec le poivre.
- 11
Ajouter un peu d'eau de cuisson et incorporer le Pecorino râpé hors du feu.
- 12
Mélanger énergiquement pour lier la sauce et obtenir une texture crémeuse.
- 13
Dresser les pici dans les assiettes, en terminant avec un peu de Pecorino et un tour de moulin à poivre.