1. 1

   Étape 1

   Verser 300 g de farine T55 sur un plan de travail en formant un puits.

2. 2

   Étape 2

   Ajouter 150 g d'eau tiède, 1 pincée de sel et 1 c.à.s. d'huile d'olive vierge extra au centre.

3. 3

   Étape 3

   Mélanger à la fourchette pour incorporer la farine, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4. 4

   Étape 4

   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Minuteur 30 min
5. 5

   Étape 5

   Pendant ce temps, concasser 0,5 c.à.s. de poivre noir en grains au mortier et râper 100 g de Pecorino Romano.

6. 6

   Étape 6

   Reprendre la pâte, la diviser en portions et l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à 1 cm d'épaisseur.

7. 7

   Étape 7

   Couper la pâte en lanières et les rouler sous la paume des mains pour former des cordons longs et fins.

8. 8

   Étape 8

   Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.

9. 9

   Étape 9

   Torréfier le poivre concassé dans une poêle, en déglaçant avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.

10. 10

    Étape 10

    Cuire les pici dans l'eau bouillante et les égoutter directement dans la poêle avec le poivre.

11. 11

    Étape 11

    Ajouter un peu d'eau de cuisson et incorporer le Pecorino râpé hors du feu.

12. 12

    Étape 12

    Mélanger énergiquement pour lier la sauce et obtenir une texture crémeuse.

13. 13

    Étape 13

    Dresser les pici dans les assiettes, en terminant avec un peu de Pecorino et un tour de moulin à poivre.

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