Tagliatelles aux cèpes
par Tavolino
Un classique des premiers plats d'automne composé de tagliatelles fraîches faites maison, agrémentées d'une savoureuse sauce aux cèpes sautés, beurre et persil frais.
Ingrédients
- Farine T55 200 g
- Œufs frais 120 g
- Semoule de blé dur au goût
- Cèpes 500 g
- Beurre 50 g
- Huile d'olive extra vierge 35 g
- Sel fin au goût
- Ail 1 gousse
- Persil 1 bouquet
- Poivre noir au goût
Préparation
- 1
Pétrir 200 g de farine T55 avec 120 g d'œufs frais sur un plan de travail jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2
Travailler la pâte énergiquement pendant 10 minutes, former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.
- 3
Nettoyer 500 g de cèpes en grattant le pied et les couper en fines lamelles.
- 4
Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre avec 35 g d'huile d'olive extra vierge à feu doux.
- 5
Ajouter 1 gousse d'ail et les champignons émincés dans la poêle.
- 6
Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir à votre convenance et cuire pendant 10 minutes. Retirer l'ail en fin de cuisson.
- 7
Hacher finement 1 bouquet de persil et le réserver.
- 8
Étaler la pâte reposée avec la machine à pâtes jusqu'à obtenir des feuilles fines, en utilisant de la semoule de blé dur au goût pour éviter qu'elles ne collent.
- 9
Rouler les feuilles et les couper en bandes d'environ 6-7 mm de largeur pour former les tagliatelles.
- 10
Cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes.
- 11
Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la poêle avec les champignons.
- 12
Faire sauter les tagliatelles avec la sauce, en ajoutant le persil haché et une louche d'eau de cuisson si nécessaire.