Tiramisu aux Pavesini
par Tavolino
Une variante légère et friable du classique tiramisu italien, qui remplace les traditionnels biscuits à la cuillère par des Pavesini, imbibés de café et superposés avec une riche crème au mascarpone préparée avec une pâte à bombe.
Ingrédients
- Mascarpone 500 g
- Pavesini 125 g
- Jaunes d'œufs 48 g
- Sucre 130 g
- Eau 40 g
- Café (de cafetière moka) 100 g
- Cacao amer en poudre au goût
Préparation
- 1
Préparez le café avec la cafetière moka (100 g) et laissez-le refroidir dans un grand bol.
- 2
Dans une petite casserole, faites chauffer 40 g d'eau et 130 g de sucre jusqu'à atteindre 121°C pour créer le sirop pour la pâte à bombe.
- 3
Montez 48 g de jaunes d'œufs au batteur électrique en versant le sirop chaud en filet, tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- 4
Dans un bol à part, travaillez 500 g de mascarpone avec une spatule pour l'assouplir.
- 5
Incorporez délicatement la pâte à bombe au mascarpone, en mélangeant de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
- 6
Prenez un plat et étalez une fine couche de crème au fond.
- 7
Imbibez rapidement les 125 g de Pavesini dans le café froid, en faisant attention à ne pas trop les détremper.
- 8
Disposez les biscuits imbibés dans le plat pour former la première couche.
- 9
Recouvrez la couche de Pavesini avec une partie de la crème au mascarpone, en lissant bien avec une spatule.
- 10
Répétez l'opération en créant une deuxième couche de biscuits et en terminant avec le reste de la crème.
- 11
Laissez reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
- 12
Avant de servir, saupoudrez la surface avec une généreuse quantité de cacao amer en poudre (au goût).