Roastbeef à 80 degrés
Un roastbeef tendre comme du beurre, cuit uniformément rosé à basse température au four. Cette méthode est idéale pour cuire la viande sans stress et à la perfection.
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Préparation
- 1 Étape 1
Préchauffer le four à 80 °C en chaleur traditionnelle (haut et bas).
- 2 Étape 2
Assaisonner le roastbeef de 2.5 kg de sel et de poivre sur toutes les faces.
- 3 Étape 3
Faire chauffer 100 g de beurre clarifié dans une poêle et y faire saisir la viande à feu vif sur toutes les faces pendant 20 minutes.
Minuteur · 20 min - 4 Étape 4
Placer la viande saisie sur une grille de four. Placer une lèchefrite en dessous pour récupérer le jus de cuisson.
- 5 Étape 5
Laisser cuire le roastbeef au four pendant 5 à 6 heures à une température constante de 80 °C.
Minuteur · 300 min
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