1. 1

   Étape 1

   Préchauffer le four à 80 °C en chaleur traditionnelle (haut et bas).

2. 2

   Étape 2

   Assaisonner le roastbeef de 2.5 kg de sel et de poivre sur toutes les faces.

3. 3

   Étape 3

   Faire chauffer 100 g de beurre clarifié dans une poêle et y faire saisir la viande à feu vif sur toutes les faces pendant 20 minutes.

   Minuteur 20 min
4. 4

   Étape 4

   Placer la viande saisie sur une grille de four. Placer une lèchefrite en dessous pour récupérer le jus de cuisson.

5. 5

   Étape 5

   Laisser cuire le roastbeef au four pendant 5 à 6 heures à une température constante de 80 °C.

   Minuteur 300 min

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