Roastbeef à 80 degrés
par Tavolino
Un roastbeef tendre comme du beurre, cuit uniformément rosé à basse température au four. Cette méthode est idéale pour cuire la viande sans stress et à la perfection.
Ingrédients
- Roastbeef 2.5 kg
- Beurre clarifié 100 g
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 80 °C en chaleur traditionnelle (haut et bas).
- 2
Assaisonner le roastbeef de 2.5 kg de sel et de poivre sur toutes les faces.
- 3
Faire chauffer 100 g de beurre clarifié dans une poêle et y faire saisir la viande à feu vif sur toutes les faces pendant 20 minutes.
- 4
Placer la viande saisie sur une grille de four. Placer une lèchefrite en dessous pour récupérer le jus de cuisson.
- 5
Laisser cuire le roastbeef au four pendant 5 à 6 heures à une température constante de 80 °C.