Knödel bavarois aux champignons

Préparation

1. 1

   Couper 8 petits pains rassis en petits dés. Verser 250 ml de lait tiède par-dessus et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Hacher finement 1/2 botte de persil. Couper 1 oignon en très petits dés.

3. 3

   Ajouter le persil, les dés d'oignon, 5 œufs, 1 c.à.c. de sel et 1 pincée de noix de muscade à la préparation de pain et pétrir pour obtenir une pâte homogène.

4. 4

   Laisser reposer la pâte à Knödel couverte au réfrigérateur pendant la nuit.

5. 5

   Nettoyer 300 g de girolles et 300 g de champignons de Paris et les couper en morceaux si nécessaire.

6. 6

   Faire revenir brièvement les champignons dans 1 c.à.s. d'huile de tournesol, puis les retirer de la poêle et réserver.

7. 7

   Couper le deuxième oignon en dés. Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et incorporer 30 g de farine.

8. 8

   Mouiller avec 300 ml d'eau et mélanger vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

9. 9

   Incorporer 200 ml de crème de cuisson, 15 g de concentré de tomate, 1 c.à.c. de bouillon de légumes, 1 c.à.c. de paprika, 0,5 c.à.c. de sel et 1 pincée de poivre. Laisser mijoter 10 minutes.

10. 10

    Ajouter les champignons sautés dans la sauce et laisser chauffer.

11. 11

    Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pétrir à nouveau la pâte à Knödel et former 8 Knödel avec les mains humides.

12. 12

    Plonger les Knödel dans l'eau bouillante salée, réduire immédiatement le feu et laisser pocher pendant 30 minutes.

13. 13

    Sortir les Knödel avec une écumoire, les laisser égoutter et servir avec la sauce aux champignons.