1. 1

   Paso 1

   Limpiar el hinojo, lavarlo y cortarlo en gajos. Pelar la cebolla y cortarla también en gajos.

2. 2

   Paso 2

   Mezclar el hinojo y la cebolla con 1 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta.

3. 3

   Paso 3

   Distribuir las verduras en una bandeja de horno y asar a 200 °C (convección 180 °C) durante unos 18–20 minutos. Darles la vuelta una vez.

   Temporizador 20 min
4. 4

   Paso 4

   Lavar bien las naranjas con agua caliente. Rallar la piel, extraer los gajos y reservar 3 cdas. de zumo.

5. 5

   Paso 5

   Lavar el tomillo, sacudir para secar y arrancar las hojitas.

6. 6

   Paso 6

   Para la costra, rallar finamente 80 g de Grana Padano.

7. 7

   Paso 7

   Mezclar el queso con 60 g de pistachos picados, 30 g de pan rallado, la ralladura de naranja, el tomillo y una pizca de sal y pimienta.

8. 8

   Paso 8

   Secar los filetes de salmón con papel de cocina y salar ligeramente la parte superior.

9. 9

   Paso 9

   Distribuir la mezcla de pistacho uniformemente sobre los filetes de salmón y presionar ligeramente.

10. 10

    Paso 10

    Hornear el salmón a 220 °C (convección 200 °C) durante unos 6–8 minutos hasta que esté dorado.

    Temporizador 8 min
11. 11

    Paso 11

    Lavar el perejil, sacudir para secar y picar finamente.

12. 12

    Paso 12

    Mezclar los gajos de naranja, el zumo reservado, 1 cdta. de vinagre de vino blanco y la mitad del perejil.

13. 13

    Paso 13

    Mezclar las verduras asadas de hinojo y cebolla con el aliño de naranja y rectificar de sal y pimienta.

14. 14

    Paso 14

    Servir las verduras en los platos, colocar el salmón encima y decorar con el resto del perejil y el resto del Grana Padano.

Espacio/flechas: paso siguiente o anterior