Salmone in crosta di pistacchi

Preparazione

1. 1
   Passaggio 1

   Pulire il finocchio, lavarlo e tagliarlo a spicchi. Sbucciare la cipolla e tagliarla anch'essa a spicchi.

2. 2
   Passaggio 2

   Mescolare il finocchio e la cipolla con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.

3. 3
   Passaggio 3

   Disporre le verdure su una teglia e cuocere in forno a 200 °C (ventilato 180 °C) per circa 18–20 minuti, girandole a metà cottura.

   Timer · 20 min
4. 4
   Passaggio 4

   Lavare bene le arance. Grattugiare la scorza, ricavare gli spicchi a vivo e raccogliere 3 cucchiai di succo.

5. 5
   Passaggio 5

   Lavare il timo, asciugarlo e staccare le foglioline.

6. 6
   Passaggio 6

   Per la crosta, grattugiare finemente 80 g di Grana Padano.

7. 7
   Passaggio 7

   Mescolare il formaggio con 60 g di pistacchi tritati, 30 g di pangrattato, la scorza d'arancia, il timo e un pizzico di sale e pepe.

8. 8
   Passaggio 8

   Asciugare i filetti di salmone e salare leggermente la parte superiore.

9. 9
   Passaggio 9

   Distribuire uniformemente il composto di pistacchi sui filetti di salmone e premere leggermente.

10. 10
    Passaggio 10

    Cuocere il salmone a 220 °C (ventilato 200 °C) per circa 6–8 minuti fino a doratura.

    Timer · 8 min
11. 11
    Passaggio 11

    Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.

12. 12
    Passaggio 12

    Mescolare gli spicchi d'arancia, il succo raccolto, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco e metà del prezzemolo.

13. 13
    Passaggio 13

    Condire le verdure arrosto con il dressing all'arancia e regolare di sale e pepe.

14. 14
    Passaggio 14

    Disporre le verdure nei piatti, adagiarvi sopra il salmone e guarnire con il prezzemolo e il Grana Padano rimasti.