Salmón con costra de pistacho
de Tavolino
Tierno filete de salmón bajo una crujiente capa de pistacho y parmesano, servido sobre una aromática cama de hinojo y naranja. Un plato de pescado elegante y saludable para ocasiones especiales.
Ingredientes
- Hinojo 500 g
- cebolla roja 1
- naranjas ecológicas 2
- aceite de oliva 2 cdas.
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- tomillo 4 ramas
- Grana Padano 100 g
- pistachos pelados 60 g
- pan rallado integral 30 g
- filetes de salmón 600 g
- vinagre de vino blanco 1 cdta.
- perejil 0.5 manojo
Preparación
- 1
Limpiar el hinojo, lavarlo y cortarlo en gajos. Pelar la cebolla y cortarla también en gajos.
- 2
Mezclar el hinojo y la cebolla con 1 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta.
- 3
Distribuir las verduras en una bandeja de horno y asar a 200 °C (convección 180 °C) durante unos 18–20 minutos. Darles la vuelta una vez.
- 4
Lavar bien las naranjas con agua caliente. Rallar la piel, extraer los gajos y reservar 3 cdas. de zumo.
- 5
Lavar el tomillo, sacudir para secar y arrancar las hojitas.
- 6
Para la costra, rallar finamente 80 g de Grana Padano.
- 7
Mezclar el queso con 60 g de pistachos picados, 30 g de pan rallado, la ralladura de naranja, el tomillo y una pizca de sal y pimienta.
- 8
Secar los filetes de salmón con papel de cocina y salar ligeramente la parte superior.
- 9
Distribuir la mezcla de pistacho uniformemente sobre los filetes de salmón y presionar ligeramente.
- 10
Hornear el salmón a 220 °C (convección 200 °C) durante unos 6–8 minutos hasta que esté dorado.
- 11
Lavar el perejil, sacudir para secar y picar finamente.
- 12
Mezclar los gajos de naranja, el zumo reservado, 1 cdta. de vinagre de vino blanco y la mitad del perejil.
- 13
Mezclar las verduras asadas de hinojo y cebolla con el aliño de naranja y rectificar de sal y pimienta.
- 14
Servir las verduras en los platos, colocar el salmón encima y decorar con el resto del perejil y el resto del Grana Padano.