Tallarines de colinabo con gambas y pesto de almendras
de Tavolino
Una alternativa ligera y baja en carbohidratos a la pasta clásica: espaguetis de colinabo en una aromática salsa de almendras y perejil, servidos con gambas salteadas.
Ingredientes
- Colinabo 3 unidades (de 300 g cada una)
- Diente de ajo 1 unidad
- Perejil 1 puñado
- Limón ecológico 1 unidad
- Almendras laminadas 40 g
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Gambas (limpias) 400 g
Preparación
- 1
Pelar el colinabo y cortarlo en fideos finos con un espiralizador.
- 2
Pelar el ajo y picarlo finamente. Lavar el perejil, sacudir para secar y picar groseramente.
- 3
Lavar el limón, rallar finamente la piel y exprimir el zumo.
- 4
Tostar 40 g de almendras laminadas en una sartén sin grasa a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.
- 5
Reservar aproximadamente 1 cucharada de las almendras tostadas para decorar.
- 6
Triturar finamente el resto de las almendras con el perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, un poco de ralladura de limón y 2 cucharadas de agua.
- 7
Salpimentar el pesto al gusto.
- 8
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y saltear 400 g de gambas a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado.
- 9
Añadir el ajo picado a las gambas durante los últimos 30 segundos y sofreír brevemente, luego retirar todo de la sartén.
- 10
Saltear los fideos de colinabo en la misma sartén durante 2-3 minutos a fuego medio hasta que estén al dente.
- 11
Sazonar los fideos de colinabo con sal, pimienta y el resto de la ralladura de limón.
- 12
Servir los fideos en platos, distribuir las gambas por encima, rociar con el pesto y espolvorear con las almendras restantes.