Receta de Pho vietnamita

Preparación

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   Paso 1

   Escalda 1.5 kg de pecho de res, 1 kg de huesos de res con carne y 1 kg de huesos con tuétano en agua hirviendo durante 10 minutos para eliminar impurezas.

   Temporizador · 10 min
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   Paso 2

   Escurre los huesos y el pecho, enjuágalos bien bajo agua fría y limpia la olla de la sopa.

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   Paso 3

   Quema 1 cebolla grande y 1 trozo grande de jengibre directamente sobre una llama abierta o bajo el grill del horno hasta que estén ennegrecidos y aromáticos.

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   Paso 4

   Regresa los huesos y el pecho a la olla con 6 litros de agua fresca, la cebolla quemada y el jengibre.

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   Paso 5

   Tuesta 3 ramas de canela, 6 estrellas de anís, 6 vainas de cardamomo y 1 cucharada de semillas de cilantro en una sartén seca durante 3 minutos.

   Temporizador · 3 min
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   Paso 6

   Añade las especias tostadas a la olla y lleva el caldo a un hervor suave.

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   Paso 7

   Cocina el caldo a fuego lento y sin tapar durante 3 horas, retirando la espuma o grasa que suba a la superficie.

   Temporizador · 180 min
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   Paso 8

   Retira el pecho del caldo y déjalo enfriar; continúa cocinando el caldo a fuego lento durante 1 hora más.

   Temporizador · 60 min
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   Paso 9

   Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, desechando los huesos y las especias, y sazona con sal o salsa de pescado al gusto.

10. 10
    Paso 10

    Corta el pecho enfriado y 500 g de solomillo de res en tiras muy finas.

11. 11
    Paso 11

    Cocina 200 g de fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrelos bien.

12. 12
    Paso 12

    Divide los fideos de arroz cocidos en los cuencos para servir.

13. 13
    Paso 13

    Cubre los fideos con las láminas de pecho y el solomillo de res crudo.

14. 14
    Paso 14

    Vierte el caldo hirviendo sobre la carne y los fideos para cocinar la carne cruda.

15. 15
    Paso 15

    Sirve inmediatamente con 200 g de brotes de soja, 1 manojo de albahaca tailandesa, 1 manojo de cilantro, gajos de lima, salsa hoisin y Sriracha a un lado.