Ricetta del Pho vietnamita
Una tradizionale zuppa di noodle di manzo vietnamita caratterizzata da un brodo profondamente aromatico, cotto a fuoco lento con manzo e spezie, servito con noodle di riso, manzo tagliato sottile ed erbe fresche.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Sbollentare 1.5 kg di punta di petto di manzo, 1 kg di ossa di manzo con carne e 1 kg di ossa con midollo in acqua bollente per 10 minuti per eliminare le impurità.
Timer · 10 min - 2 Passaggio 2
Scolare le ossa e la punta di petto, sciacquarle accuratamente sotto acqua fredda e pulire la pentola.
- 3 Passaggio 3
Arrostire 1 cipolla grande e 1 pezzo grande di zenzero direttamente su fiamma viva o sotto il grill finché non saranno anneriti e profumati.
- 4 Passaggio 4
Rimettere le ossa e la punta di petto nella pentola con 6 litri di acqua fresca, la cipolla arrostita e lo zenzero.
- 5 Passaggio 5
Tostare 3 stecche di cannella, 6 anici stellati, 6 baccelli di cardamomo e 1 cucchiaio di semi di coriandolo in una padella asciutta per 3 minuti.
Timer · 3 min - 6 Passaggio 6
Aggiungere le spezie tostate nella pentola e portare il brodo a un leggero sobbollire.
- 7 Passaggio 7
Far sobbollire il brodo senza coperchio per 3 ore, schiumando regolarmente il grasso o le impurità che salgono in superficie.
Timer · 180 min - 8 Passaggio 8
Togliere la punta di petto dal brodo e lasciarla raffreddare; continuare a far sobbollire il brodo per un'altra ora.
Timer · 60 min - 9 Passaggio 9
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini, eliminando le ossa e le spezie, e regolare di sale o salsa di pesce a piacere.
- 10 Passaggio 10
Tagliare la punta di petto raffreddata e 500 g di filetto di manzo a striscioline molto sottili.
- 11 Passaggio 11
Cuocere 200 g di noodle di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare bene.
- 12 Passaggio 12
Suddividere i noodle di riso cotti nelle ciotole da portata.
- 13 Passaggio 13
Guarnire i noodle con le fettine di punta di petto e il filetto di manzo crudo.
- 14 Passaggio 14
Versare il brodo bollente sopra il manzo e i noodle per cuocere la carne cruda.
- 15 Passaggio 15
Servire immediatamente con 200 g di germogli di soia, 1 mazzetto di basilico thailandese, 1 mazzetto di coriandolo, spicchi di lime, salsa Hoisin e Sriracha a parte.
Recensioni
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