Receta de Pho vietnamita
de Tavolino
Una sopa de fideos con carne tradicional de Vietnam que se caracteriza por un caldo profundamente aromático, cocinado a fuego lento con carne y especias, servido con fideos de arroz, carne cortada en láminas finas y hierbas frescas.
Ingredientes
- Pecho de res 1.5 kg
- Huesos de res con carne 1 kg
- Huesos con tuétano (ej. pierna, espinazo, rodilla) 1 kg
- Agua 6 litros
- Cebolla grande 1
- Trozo grande de jengibre 1 (aprox. 100g)
- Ramas de canela 3
- Estrellas de anís 6
- Vainas de cardamomo 6
- Semillas de cilantro 1 cucharada
- Fideos de arroz 500 g
- Solomillo de res (para cubrir) 200 g
- Brotes de soja 200 g
- Albahaca tailandesa fresca 1 manojo
- Cilantro fresco 1 manojo
- Gajos de lima 4
- Salsa hoisin al gusto
- Sriracha u otra salsa de chile al gusto
Preparación
- 1
Escalda 1.5 kg de pecho de res, 1 kg de huesos de res con carne y 1 kg de huesos con tuétano en agua hirviendo durante 10 minutos para eliminar impurezas.
- 2
Escurre los huesos y el pecho, enjuágalos bien bajo agua fría y limpia la olla de la sopa.
- 3
Quema 1 cebolla grande y 1 trozo grande de jengibre directamente sobre una llama abierta o bajo el grill del horno hasta que estén ennegrecidos y aromáticos.
- 4
Regresa los huesos y el pecho a la olla con 6 litros de agua fresca, la cebolla quemada y el jengibre.
- 5
Tuesta 3 ramas de canela, 6 estrellas de anís, 6 vainas de cardamomo y 1 cucharada de semillas de cilantro en una sartén seca durante 3 minutos.
- 6
Añade las especias tostadas a la olla y lleva el caldo a un hervor suave.
- 7
Cocina el caldo a fuego lento y sin tapar durante 3 horas, retirando la espuma o grasa que suba a la superficie.
- 8
Retira el pecho del caldo y déjalo enfriar; continúa cocinando el caldo a fuego lento durante 1 hora más.
- 9
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, desechando los huesos y las especias, y sazona con sal o salsa de pescado al gusto.
- 10
Corta el pecho enfriado y 500 g de solomillo de res en tiras muy finas.
- 11
Cocina 200 g de fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrelos bien.
- 12
Divide los fideos de arroz cocidos en los cuencos para servir.
- 13
Cubre los fideos con las láminas de pecho y el solomillo de res crudo.
- 14
Vierte el caldo hirviendo sobre la carne y los fideos para cocinar la carne cruda.
- 15
Sirve inmediatamente con 200 g de brotes de soja, 1 manojo de albahaca tailandesa, 1 manojo de cilantro, gajos de lima, salsa hoisin y Sriracha a un lado.