Vietnamesisches Pho-Rezept
Eine traditionelle vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe mit einer hocharomatischen Brühe, die langsam mit Rindfleisch und Gewürzen geköchelt wurde, serviert mit Reisnudeln, hauchdünn geschnittenem Rindfleisch und frischen Kräutern.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
1,5 kg Rinderbrust, 1 kg fleischige Rinderknochen und 1 kg Markknochen 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen.
Timer · 10 Min - 2 Schritt 2
Die Knochen und die Rinderbrust abgießen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und den Suppentopf reinigen.
- 3 Schritt 3
1 große Zwiebel und 1 großes Stück Ingwer direkt über einer offenen Flamme oder unter dem Grill rösten, bis sie geschwärzt und aromatisch sind.
- 4 Schritt 4
Knochen und Rinderbrust mit 6 Litern frischem Wasser, der gerösteten Zwiebel und dem Ingwer zurück in den Topf geben.
- 5 Schritt 5
3 Zimtstangen, 6 Sternanis, 6 Kardamomkapseln und 1 EL Koriandersamen 3 Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten.
Timer · 3 Min - 6 Schritt 6
Die gerösteten Gewürze in den Topf geben und die Brühe sanft zum Köcheln bringen.
- 7 Schritt 7
Die Brühe 3 Stunden offen köcheln lassen und dabei den Schaum oder das Fett, das an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Timer · 180 Min - 8 Schritt 8
Die Rinderbrust aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen beiseitelegen; die Brühe weitere 1 Stunde köcheln lassen.
Timer · 60 Min - 9 Schritt 9
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, Knochen und Gewürze entfernen und mit Salz oder Fischsauce abschmecken.
- 10 Schritt 10
Die abgekühlte Rinderbrust und 500 g Rinderfilet in sehr dünne Streifen schneiden.
- 11 Schritt 11
200 g Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und gut abtropfen lassen.
- 12 Schritt 12
Die gekochten Reisnudeln auf Servierschalen verteilen.
- 13 Schritt 13
Die Nudeln mit den Scheiben der Rinderbrust und dem rohen Rinderfilet belegen.
- 14 Schritt 14
Die kochend heiße Brühe über das Rindfleisch und die Nudeln gießen, um das rohe Fleisch zu garen.
- 15 Schritt 15
Sofort servieren, dazu 200 g Sojasprossen, 1 Bund Thai-Basilikum, 1 Bund Koriander, Limettenspalten, Hoisin-Sauce und Sriracha separat reichen.
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