Caponata siciliana
av Tavolino
En klassisk siciliansk sidorätt baserad på friterad aubergine, selleri och oliver, som kännetecknas av en unik sötsur balans. Den är perfekt att servera kall eller i rumstemperatur.
Ingredienser
- Aubergine 1 kg
- Selleri 400 g
- Gul lök 250 g
- Tomater 200 g
- Gröna oliver i lag 200 g
- Saltade kapris 50 g
- Pinjenötter 50 g
- Socker 60 g
- Vitvinsvinäger 60 g
- Basilika efter smak
- Tomatpuré 40 g
- Extra virgin olivolja efter smak
- Fint salt efter smak
Gör så här
- 1
Skala och finhacka 250 g gul lök. Skiva 400 g selleri i slantar.
- 2
Kärna ur 200 g gröna oliver och dela dem på mitten.
- 3
Skär 1 kg aubergine och 200 g tomater i cirka 2,5 cm stora tärningar.
- 4
Rosta 50 g pinjenötter i en varm stekpanna i några minuter tills de är gyllenbruna.
- 5
Hetta upp rikligt med extra virgin olivolja i en hög kastrull och fritera auberginen i små omgångar.
- 6
Låt den gyllene auberginen rinna av på hushållspapper för att avlägsna överflödig olja.
- 7
Fräs löken i en skvätt olja i en stor panna. Tillsätt sellerin och stek väl.
- 8
Blanda i 50 g kapris, oliver, rostade pinjenötter och tomater.
- 9
Täck med lock och låt sjuda på svag värme i 15–20 minuter.
- 10
Förbered såsen genom att blanda 60 g vitvinsvinäger, 40 g tomatpuré och 60 g socker.
- 11
Salta grönsakerna, häll den sötsura såsen i pannan och höj värmen tills vinägern har kokat in.
- 12
Stäng av värmen, tillsätt den friterade auberginen och rikligt med färsk basilika.
- 13
Blanda allt väl, flytta över till en form och låt svalna i kylskåp före servering.