Magret de canard à l'orange

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle (160 °C en chaleur tournante).

2. 2
   Étape 2

   Laver les 2 oranges bio à l'eau chaude, les essuyer et râper finement le zeste. Couper ensuite les oranges en deux et les presser pour en extraire le jus.

3. 3
   Étape 3

   Rincer les 800 g de magrets de canard, les éponger et faire dorer le côté peau dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

4. 4
   Étape 4

   Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, retourner et faire cuire pendant une minute supplémentaire.

5. 5
   Étape 5

   Placer les magrets de canard sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser cuire au four pendant 10–12 minutes pour une cuisson rosée.

   Minuteur · 12 min
6. 6
   Étape 6

   Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec le jus d'orange et laisser réduire d'environ deux tiers.

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   Étape 7

   Ajouter les 300 ml de fond de canard et porter brièvement à ébullition.

8. 8
   Étape 8

   Délayer la 1 c.à.c. de fécule de maïs avec 1 c.à.s. d'eau, l'incorporer à la sauce et laisser bouillir brièvement.

9. 9
   Étape 9

   Incorporer les zestes d'orange et rectifier l'assaisonnement de la sauce avec du sel.

10. 10
    Étape 10

    Sortir la viande du four, laisser reposer quelques instants, couper en fines tranches et servir avec la sauce.