Saumon en croûte de pistaches

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Nettoyer le fenouil, le laver et le couper en quartiers. Éplucher l'oignon et le couper également en quartiers.

2. 2
   Étape 2

   Mélanger le fenouil et l'oignon avec 1 c.à.s. d'huile d'olive, du sel et du poivre.

3. 3
   Étape 3

   Répartir les légumes sur une plaque de cuisson et faire rôtir à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) pendant environ 18–20 minutes. Retourner une fois.

   Minuteur · 20 min
4. 4
   Étape 4

   Laver les oranges à l'eau chaude. Râper le zeste, lever les suprêmes et récupérer 3 c.à.s. de jus.

5. 5
   Étape 5

   Laver le thym, le secouer pour le sécher et effeuiller les branches.

6. 6
   Étape 6

   Pour la croûte, râper finement 80 g de Grana Padano.

7. 7
   Étape 7

   Mélanger le fromage avec 60 g de pistaches hachées, 30 g de chapelure, le zeste d'orange, le thym ainsi qu'une pincée de sel et de poivre chacun.

8. 8
   Étape 8

   Éponger les filets de saumon et saler légèrement le dessus.

9. 9
   Étape 9

   Répartir uniformément le mélange aux pistaches sur les filets de saumon et presser légèrement.

10. 10
    Étape 10

    Faire cuire le saumon à 220 °C (chaleur tournante 200 °C) pendant environ 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

    Minuteur · 8 min
11. 11
    Étape 11

    Laver le persil, le secouer pour le sécher et le hacher finement.

12. 12
    Étape 12

    Mélanger les suprêmes d'orange, le jus récupéré, 1 c.à.c. de vinaigre de vin blanc et la moitié du persil.

13. 13
    Étape 13

    Mélanger les légumes rôtis (fenouil et oignon) avec la vinaigrette à l'orange et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

14. 14
    Étape 14

    Dresser les légumes dans les assiettes, déposer le saumon par-dessus et garnir avec le reste du persil et le reste du Grana Padano.