1. 1

   Étape 1

   Nettoyer le fenouil, le laver et le couper en quartiers. Éplucher l'oignon et le couper également en quartiers.

2. 2

   Étape 2

   Mélanger le fenouil et l'oignon avec 1 c.à.s. d'huile d'olive, du sel et du poivre.

3. 3

   Étape 3

   Répartir les légumes sur une plaque de cuisson et faire rôtir à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) pendant environ 18–20 minutes. Retourner une fois.

   Minuteur 20 min
4. 4

   Étape 4

   Laver les oranges à l'eau chaude. Râper le zeste, lever les suprêmes et récupérer 3 c.à.s. de jus.

5. 5

   Étape 5

   Laver le thym, le secouer pour le sécher et effeuiller les branches.

6. 6

   Étape 6

   Pour la croûte, râper finement 80 g de Grana Padano.

7. 7

   Étape 7

   Mélanger le fromage avec 60 g de pistaches hachées, 30 g de chapelure, le zeste d'orange, le thym ainsi qu'une pincée de sel et de poivre chacun.

8. 8

   Étape 8

   Éponger les filets de saumon et saler légèrement le dessus.

9. 9

   Étape 9

   Répartir uniformément le mélange aux pistaches sur les filets de saumon et presser légèrement.

10. 10

    Étape 10

    Faire cuire le saumon à 220 °C (chaleur tournante 200 °C) pendant environ 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

    Minuteur 8 min
11. 11

    Étape 11

    Laver le persil, le secouer pour le sécher et le hacher finement.

12. 12

    Étape 12

    Mélanger les suprêmes d'orange, le jus récupéré, 1 c.à.c. de vinaigre de vin blanc et la moitié du persil.

13. 13

    Étape 13

    Mélanger les légumes rôtis (fenouil et oignon) avec la vinaigrette à l'orange et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

14. 14

    Étape 14

    Dresser les légumes dans les assiettes, déposer le saumon par-dessus et garnir avec le reste du persil et le reste du Grana Padano.

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