Saumon en croûte de pistaches
par Tavolino
Tendre filet de saumon sous une croûte croustillante de pistaches et parmesan, servi sur un lit de fenouil et d'oranges aromatique. Un plat de poisson élégant et sain pour les grandes occasions.
Ingrédients
- Fenouil 500 g
- oignon rouge 1
- oranges bio 2
- huile d'olive 2 c.à.s.
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- thym 4 branches
- Grana Padano 100 g
- pistaches décortiquées 60 g
- chapelure complète 30 g
- filets de saumon 600 g
- vinaigre de vin blanc 1 c.à.c.
- persil 0.5 botte
Préparation
- 1
Nettoyer le fenouil, le laver et le couper en quartiers. Éplucher l'oignon et le couper également en quartiers.
- 2
Mélanger le fenouil et l'oignon avec 1 c.à.s. d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- 3
Répartir les légumes sur une plaque de cuisson et faire rôtir à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) pendant environ 18–20 minutes. Retourner une fois.
- 4
Laver les oranges à l'eau chaude. Râper le zeste, lever les suprêmes et récupérer 3 c.à.s. de jus.
- 5
Laver le thym, le secouer pour le sécher et effeuiller les branches.
- 6
Pour la croûte, râper finement 80 g de Grana Padano.
- 7
Mélanger le fromage avec 60 g de pistaches hachées, 30 g de chapelure, le zeste d'orange, le thym ainsi qu'une pincée de sel et de poivre chacun.
- 8
Éponger les filets de saumon et saler légèrement le dessus.
- 9
Répartir uniformément le mélange aux pistaches sur les filets de saumon et presser légèrement.
- 10
Faire cuire le saumon à 220 °C (chaleur tournante 200 °C) pendant environ 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 11
Laver le persil, le secouer pour le sécher et le hacher finement.
- 12
Mélanger les suprêmes d'orange, le jus récupéré, 1 c.à.c. de vinaigre de vin blanc et la moitié du persil.
- 13
Mélanger les légumes rôtis (fenouil et oignon) avec la vinaigrette à l'orange et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 14
Dresser les légumes dans les assiettes, déposer le saumon par-dessus et garnir avec le reste du persil et le reste du Grana Padano.